Хачапурі по-аджарськи
Хачапурі по-аджарськи ліплять у вигляді човника, наповнюють сиром, а в кінці приготування додають свіже яйце. Випічка виходить ситною — одного «човника» з сиром цілком вистачить, щоб вдосталь наїстися! Тому така страва не потребує доповнень. Хрусткі бортики, тонке тісто і солонувата сирна начинка — це дуже смачно!
Складові:
- молоко — 125 мл
- питна вода — 125 мл
- сухі дріжджі —7 г
- сіль — 1 ч.л.
- цукор — 2 ч.л.
- рослинна олія — 1-2 ст.л.
- яйця — 5-6 шт.
- борошно — 400 г, дивитися по консистенції
- сир сулугуні — 250 г
- адигейський сир або фета — 250 г
- вершкове масло — 100 г
Приготування:
Молоко змішуємо з водою, прогріваємо до теплого, але не гарячого стану. Додаємо цукор, дріжджі, ретельно розмішуємо і залишаємо на 10 хв. Далі змішуємо олію, сіль, яйце та поступово підсипаємо просіяне борошно. Замішуємо. Тісто для хачапурі по-аджарськи має вийти еластичним, м'яким і ніжним. Дозування борошна варіюємо самостійно, орієнтуючись на консистенцію. Як тільки тісто припинить липнути до долонь, кладемо його в велику чисту миску, накриваємо рушником і прибираємо в тепло на 1 год. Потім мнемо тісто і залишаємо в теплі ще на 30 хв.
Паралельно готуємо начинку. Тремо крупною стружкою сулугуні та адигейський сир (або сулугуні та фету). Для соковитості додаємо розтоплене вершкове масло, вимішуємо. Тісто ділимо на 4-5 рівних частин, у залежності від бажаного розміру хачапурі.
Розкачуємо великі тонкі овали. З верхнього і нижнього краю викладаємо невеликі бортики з сирної маси. Загортаємо паралельні сторони трубочками і зводимо їх ближче до центру. Сирна начинка повинна виявитися всередині сформованих валиків. Скріплюємо краї, надаючи виробу форму човника. Защипуємо ретельно, щоб під час випікання борти не розгорнулися. Потім розсовуємо пальцями згорнуті краї, наповнюємо сформований човник сирним «фаршем».
Перекладаємо хачапурі на деко з пергаментом. Випікаємо при 200°C 15-25 хв. Потім дістаємо хачапурі, ложкою злегка розриваємо сирну начинку і додаємо сире яйце. І випікаємо ще 2-4 хв. Білок має злегка «схопитися», а жовток залишитися рідким.
Борти готових хачапурі змащуємо вершковим маслом, а також додаємо невеликі шматочки масла в начинку. Подавати хачапурі по-аджарськи слід гарячим або дуже теплим.